Przechowuj frytki w temperaturze –18o C. Przechowywanie ich w wyższej temperaturze znacznie skraca ich termin przydatności do spożycia.
Smaż frytki w głębokim tłuszczu (najlepiej fryturze ). Optymalna temperatura smażenia frytek wynosi 180o C.
Aby zapobiec gwałtownemu obniżeniu się temperatury tłuszczu podczas załadunku frytek, zachowaj odpowiednią proporcję: 10l tłuszczu na 1kg. frytek.
Przestrzegaj podanego przez producenta czasu smażenia frytek. Podczas smażenia kilkakrotnie potrząśnij koszem.
Regularnie co 3 - 4 dni wymieniaj tłuszcz. Filtruj go codziennie.
Tłuszcz należy wymienić wcześniej jeżeli przy temp. 180o C zaczyna dymić lub pienić się ew. nabierze ciemnobrązowej barwy. Nie mieszaj różnych gatunków tłuszczu.
Nigdy nie smaż frytek w tłuszczu używanym do smażenia innych produktów.
Po usmażeniu frytek umieść kosz powyżej linii tłuszczu. Zapobiegnie to ich rozmoknięciu.
Każdą porcję frytek smaż tylko raz. W czasie powtórnego smażenia frytki absorbują tłuszcz i tracą chrupkość.
Po usmażeniu frytek wytrząśnij z nich tłuszcz.
Pomiędzy okresami smażenia nie wyłączaj frytownicy, wystarczy tylko zmniejszyć temperaturę do 150o C.
Serwuj frytki świeżo po usmażeniu, soląc je do smaku tuż przed podaniem.
